Рулет из морского языка
У этого шпината вкус более интенсивный, чем у светло-зеленого весеннего шпината.
Если вы строго держите пост, то замените сливки и сметану на растительные сливки и соевый йогурт.
Продукты на 8 порции:
150 г филе лосося
1 кусочек лимонной цедры
2 ст. л. лимонного сока
8 филе морского языка по 60 г
соль, белый перец
16 крупных листьев шпината
1 луковка шалота
2 горсти свежего купыря
125 мл рыбного маринада
3 ст. л. сухого белого вина
2 ст. л. сухого вермута
2 ст. л. сметаны
250 мл сливок
Рецепт приготовления:
1. Лосося, цедру, 1 ст. л. лимонного сока и сметану измельчить в миксере до получения пюреобразной массы. Филе морского языка разложить темной стороной кверху. Натереть солью и перцем, смазать массой из лосося и положить на каждый кусочек 2 вымытых листа шпината. Скрутить морской язык в рулет и закрепить. Выложить в глубокую тарелку. Шалот и купырь по отдельности мелко нарезать.
2. Духовку нагреть до 75°С и выключить. Рыбный маринад довести до кипения с вином и вермутом. Перевернутую чашку поставить в кастрюлю, на нее поставить тарелку с рыбой. Накрыть крышкой и парить на слабом огне 3 мин.
3. Осторожно вынуть тарелку с рулетиками из кастрюли, полить каждую трубочку 1/2 ст. л. маринада, накрыть тарелку большой миской и поставить в духовку. Чашку вынуть из кастрюли, добавить шалот в маринад и довести до кипения на сильном огне, чтобы маринад загустел до консистенции сиропа.
4. Постепенно влить сливки и снова довести до кипения. Приправить солью, перцем и лимонным соком. Добавить купырь. Выложить рулеты на подогретые тарелки и полить соусом. Подавать с отварным картофелем или рисом и салатом.
На приготовление понадобится – 1 час 20 минутт .
Морской язык следует сворачивать таким образом, чтобы темная сторона кожи оставалась внутри, иначе трубочки во время приготовления развернутся.
Блюда для фуршета