Домашний зефир-рецепт
Я не буду писать по ГОСТу он или нет. Более того, я не претендую на авторство, но зефир получается вкусный, такой как в детстве: плотная сахаристая корочка и упругий, чуточку влажный внутри. Рецепт довольно прост в исполнении, главное – все делать последовательно и не торопиться.
Основой для этого зефира служит яблочное пюре. Важно не брать магазинное, а сделать домашнее, тем более, что приготовить его легко. Второй момент – яблоки берем кислые, тогда и зефир получится не приторно-сладкий, а с заметной кислинкой.
Итак, для зефира нам потребуется:
Для яблочного пюре:
400-500 гр. свежих кислых яблок
250 гр. сахара-песка
1 белок
Для сиропа:
475 гр. сахара
190 гр. воды
8 гр. агар-агара (1 столовая ложка с горкой)
1. Делаем яблочное пюре. Для этого берем 400 гр. яблок – у меня получилось 2 больших зеленых яблока, режем на четвертинки, вынимаем сердцевины, укладываем в посуду для микроволновой печи и отправляем в микроволновку минут на 6-7. Готовность определить просто – яблоки станут мягкими и их можно легко отделить от шкурки. При помощи ложки вынимаем мякоть, делаем пюре блендером. Масса должна быть однородной. Это важно. Засыпаем 250 гр. сахара и оставляем примерно на час.
2. Агар-агар замачиваем в воде. Даем ему набухнуть – на этой уйдет от 1,5 до 2 часов. Затем агар-агар ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. При необходимости, можно добавить немного воды. Потом постепенно вводим 475 гр. сахара. Важно, чтобы сахар полностью растопился, иначе могут образоваться комки. Варим сироп до тех пор, пока он не будет стекать ниткой с ложки. Это легко определить – достаем ложку, а сироп тянется за ней. Теперь даем ему немного остыть.
3.Взбиваем яблочное пюре с половиной белка, постепенно добавляя вторую половину. Масса побелеет и увеличится в объеме.
4. Не переставая взбивать на высоких оборотах, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Масса увеличится в объеме и станет окончательно белой. Взбиваем минуты 3.
5. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и выдавливаем небольшие порции на лист, застеленный бумагой для выпечки.
6. Даем массе настояться и загустеть в течение суток. Потом половинки зефира попарно склеиваем (это можно сделать, слегка намочив водой) и обваливаем готовые шарики в сахарной пудре. Все!
