Мусака болгарская с бараниной
Это традиционное восточно-средиземноморское блюдо. Мусаку готовят в Греции, и в Турции и в Болгарии, и везде есть свои особенности. В болгарском варианте – слои бараньего фарша, баклажанов, помидоров и лука покрывают соусом из натурального йогурта и сыра.
Ингредиенты (4 порции)
450 г баклажанов
150 мл оливкового масла
1 крупная луковица (нарезать)
2-3 зубчика чеснока (измельчить)
675 г постной баранины (перемолоть на фарш)
1 ст. ложка пшеничной муки
400 г консервированных нарезанных помидоров
2 ст. ложки нарезанных свежих трав
450 г свежих помидоров (нарезать кружочками)
соль, молотый черный перец
Для топпинга
300 мл йогурта
25 г феты (раскрошить)
25 г тертого пармезана
Как готовить
1. Нарежьте баклажаны тонкими кружочками, сложите их в дуршлаг, пересыпая каждый слой солью.
2. Закройте баклажаны тарелкой, поставьте сверху груз и оставьте на 30 минут. Промокните бумажными полотенцами.
3. Разогрейте 3 ст. ложки масла в большой кастрюле с толстым дном. Обжарьте в масле лук и чеснок до мягкости. Добавьте фарш, жарьте на большом огне, часто помешивая, пока фарш не подрумянится.
4. Подмешайте муку, а затем добавьте консервированные помидоры, травы, соль, перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 20 минут.
5. Оставшееся масло разогрейте в большой сковороде. Выложите в масло баклажаны в один слой, обжарьте до золотистого цвета с двух сторон. Отложите готовые баклажаны в сторону. Разогрейте еще масло и продолжайте жарить баклажаны порциями, добавляя при необходимости масло.
6. Разогрейте духовку до 180°С. Положите половину порции баклажанов в большую неглубокую огнеупорную форму, затем выложите половину порции свежих помидоров.
7. Сверху положите половину порции помидорно-мясного соуса, вновь слой баклажанов, а за ними - свежие помидоры. На помидоры выложите оставшийся соус.
8. Взбейте йогурт с яйцами, затем подмешайте фету и пармезан. Полейте мясо сырной смесью и разровняйте.
9. Поместите мусаку в духовку на 35-40 минут, пока она не станет золотистой.
Вариант
Вместо баклажанов можно использовать крупные кабачки. Нарежьте их по диагонали на довольно толстые кружочки.
Совет
Если вы посолите и обсушите баклажаны до тепловой обработки, они впитают меньше жира и подрумянятся быстрее.
