Ужин в итальянском стиле

Ужин по-итальянски

"Изысканно и недорого? Нет ничего проще!" - говорит Антонио Лафуриа, шеф-повар итальянских ресторанов "Фиделио" и "Ла Гротта", и предлагает приготовить ужин для влюбленных в итальянском стиле.
Его кулинарному вкусу можно доверять, ведь он занимается кулинарией более 30 лет, а итальянская кухня по праву является одной из самых ярких и известных.

Недаром во всем мире по количеству и посещаемости итальянские рестораны занимают первое место, а повара-итальянцы всегда востребованы. Антонио не исключение. Он успел поработать в лучших ресторанах Европы. Последние 3 года темпераментный сицилиец живет и работает в Москве, где даже в морозные зимы великолепно себя чувствует.
"В России не так холодно, как думают многие европейцы, - говорит Антонио, - во всяком случае, люди здесь такие же горячие и дружелюбные, как в Италии. К тому же влюбленному человеку не может быть холодно. Частичку своей любви и тепла я хочу подарить читателям журнала и пожелать им много солнца, счастья и удачи".

Салат с апельсинами по-сицилийски

300 г филе любой белой рыбы (судак, сибас, дорадо)
2 ст. ложки муки (для панировки рыбы)
оливковое масло для обжаривания рыбы
2 апельсина (дольки очистить от пленочек)
4-5 листиков салата (латук, лолло россо, фризе или эндивий)
Для украшения: веточка базилика и помидорчик черри
Для соуса винегрет: 2 ч. ложки красного винного уксуса
3 ч. ложки оливкового масла соль, черный перец по вкусу
1. Филе рыбы нарежьте кусочками толщиной 1,5-2 см, посолите, запанируйте в муке и с двух сторон обжарьте на оливковом масле до готовности.
2. Для соуса винегрет тщательно взбейте венчиком или вилкой уксус и соль (до полного растворения соли), затем по капельке добавляйте масло, продолжая взбивать до образования кремообразной массы. Этот соус подходит практически ко всем салатам из овощей.
3. Листья салата разложите на тарелке, в центр горкой сложите дольки апельсинов, поверх них разложите охлажденные кусочки рыбы, полейте соусом винегрет. Украсьте веточкой базилика и маленьким помидорчиком.

Совет! Для салатов из рыбы, мяса и овощей сицилийцы используют апельсины сладких сортов, которые у них растут в изобилии. В крайнем случае можно нарезать кисло-сладкие плоды, которые в сочетании с оливковым маслом и уксусом лишь ухудшат вкус блюда.

Салат "Натали''

1 филе куриной грудки (обжарить, нарезать тонкими ломтиками)
оливковое масло для обжаривания
несколько листиков салата (айсберг, лолло россо, руккола) нарезать широкими полосками
30-40 г сыра пармезан (или российского) нарезать тонкими пластинками
200 г белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в духовке
2 ст. ложки оливкового масла 10 г бальзамического уксуса
1. Нарезанный салат положите на тарелку, затем сверху- кусочки курицы, несколько гренок.
2. Сбрызните салат бальзамическим уксусом, полейте маслом, посыпьте сыром.

"Шатобриан" по-итальянски

500 г вырезки говядины (телятины), 2-3 веточки розмарина, 50 г бекона или грудинки, оливковое масло для обжаривания.
Для украшения: веточка базилика, розмарина, листья красного цикория, листового салата, ломтики лимона и помидора
1. В вырезке сделайте два сквозных надреза: один заполните веточками розмарина, а другой -тонкими ломтиками бекона и обжарьте со всех сторон на сильном огне.
2. Готовое мясо нарежьте порционными кусочками, разложите на тарелке зелень, лимон и помидор. Подавайте с соусами "Пиццайола" или "Пряное масло".

Совет! Не стоит долго жарить вырезку, иначе она станет жесткой. Европейцы предпочитают есть мясо с кровью, жарить его не более 7-10 минут. Но вам, возможно, придется пожарить мясо подольше. Совет! При покупке мяса на рынке или в магазине попросите продавца сильно нажать пальцем на мякоть. Если ямка от нажатия быстро восстановится, то вам пытаются продать "резиновое" мясо, которое можно жарить или варить и 3 часа, а оно так и останется жестким. Если ямка медленно восстанавливается, то мясо удастся приготовить за несколько минут.

Соус "Пиццайола"

50-60 г репчатого лука
50 г чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
250-300 мл томатного соуса
5-10 г измельченной петрушки
8-10 маленьких помидорчиков
по 2 г тимьяна, мяты и розмарина
Мелко нарезанный репчатый лук. Измельченный чеснок обжарьте в оливковом масле, добавьте томатный соус, измельченную зелень петрушки, помидорчики, разрезанные на 4 части, тимьян, мяту и розмарин, мелко нарезанные, доведите до кипения, затем, помешивая, немного потомите на плите. Подавайте горячим к мясным блюдам.

Соус с бальзамическим уксусом

250-300 мл оливкового масла
1 головка измельченных и толченых
зубчиков чеснока
по 2-3 веточки измельченных
розмарина, тимьяна, мелиссы
шепотка соли
20 - 30 мл уксуса "Бальзамик"

Все ингредиенты, кроме уксуса, смешайте и настаивайте несколько часов.
Уксус нужно добавить перед подачей соуса на стол и тщательно перемешать.

"Савоярди" с ванильно-кофейным кремом

На одну порцию достаточно трех палочек печенья.
Для приготовления крема: 0,5 л молока, 150 г сахарного песка, желтки 6 яиц (взбить со 100 г сахарного песка), 50 г муки
0,5 ч. ложки ванильного сахара 2 ч. ложки растворимого кофе 1 ч. ложка сахарной пудры 1 ч. ложка тертого шоколада

1. Молоко и сахар, непрерывно помешивая, доведите до кипения.
2. Яйца, взбитые с сахаром и ванилью, добавьте в горячее молоко, тонкой струйкой введите муку, доведите до кипения и разделите на 2 части.
3. В одну часть крема всыпьте немного растворимого кофе и тщательно размешайте.
4. На тарелку налейте часть крема, положите печенье, полейте его оставшимся кремом, затем посыпьте тертым шоколадом и сахарной пудрой.