Суп с угрем, черносливом и клецками

Рецепт для любителей поесть, чего ни будь этакого, невероятно навороченного и еще не кушаного. Помимо угря, чернослива и клецок, в состав этого супа входит еще около тридцати ингредиентов.

Суп с угрем

Ингредиенты на 4 порции:
500 г угря
500 г окорока на кости
150 г чернослива
150 г сушеных яблок
2 моркови
1 корень петрушки
1/4 корня сельдерея
2 головки лука-шалота
1 стебель лука-порея
20 г зелени петрушки
1 ч. л. рубленого шалфея
1 ч. л. рубленого тимьяна
1 ч. л. рубленого базилика
250 мл белого вина
250 мл белого винного уксуса
40 г сливочного масла
1 ст. л. муки
1 ст. л. сахара
1 ч. л. лимонной цедры
5 горошин душистого перца
черный молотый перец
соль

Для клецек:
250 мл молока
2 яйца
40 г масла
125 г муки
мускатный орех
соль

Готовим:
• Чернослив без косточек и крупные дольки сушеных яблок без кожицы залить 0,5 л воды. Выдержать 10-12 часов.
• Окорок на кости положить в кастрюлю, залить 0,5 л воды. Довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 часа.
• Морковь очистить, нарезать кубиками. Корни сельдерея, петрушки и белую часть лука-порея мелко нашинковать. Положить в кастрюлю с окороком, добавить рубленую зелень (петрушку, шалфей, тимьян, базилик) и варить все вместе еще 30 минут.
• Готовый окорок вынуть из бульона, удалить кость. Мясо нарезать, положить в суп.
• Муку обжарить в сливочном масле до кремового оттенка. Помешивая, выложить в суп, варить 5 минут. Приправить солью и перцем.
• Приготовить тесто для клецек: вскипятить молоко, добавить сливочное масло, соль, мускатный орех; помешивая, всыпать муку и размешивать до тестообразного состояния. В горячую массу по очереди вбить яйца и замесить гладкое тесто.
• Из приготовленного теста отсадить с помощью фигурного кондитерского шприца клецки в кипящий суп и варить на слабом огне 10 минут.
• Приготовить заливку для угря: вскипятить 250 мл воды, добавить белый винный уксус, мелко нашинкованный лук-шалот, соль и душистый перец.
• Угря очистить, нарезать кусочками длиной 4 см, положить в приготовленную заливку. Варить на слабом огне 15 минут.
• Приготовить сироп для сухофруктов: вскипятить белое вино, добавить лимонную цедру и сахар.
Предварительно замоченные плоды положить в сироп и варить на среднем огне 20 минут.
• Разлить суп в тарелки: сначала в каждую порцию положить фрукты в сиропе, затем бульон из окорока с овощами и клецками и в конце - кусочки угря.