Торт - шоколадный бисквит с малиной
Под красивым названием шоколадный бисквит - Майкла Ричарда прячется бисквитный торт с апельсиновой пропиткой и слоями нежнейшего шоколадного мусса. Десерт выглядит очень профессионально - с его гладкой поверхностью и украшениями из листьев и малины, но, как вы сможете убедиться, сделать его не так уж трудно. Поскольку в рецепте описано много техник работы с шоколадом, он может многому научить, например, как растапливать шоколад, делать шоколадный мусс или шоколадные листья для украшения.
Ингредиенты на 8 порций:
Для бисквита:
1 ст. л. мягкого несоленого сливочного масла
Несколько ст. л. муки
4 крупных яйца
1 стакан сахара
1,3 стакана обычной отбеленной муки, просеянной через сито
300-340 г качественного полусладкого (или горько-сладкого) шоколада -140 г для начинки, остальное для украшения и для глазури
1 стакан охлажденных жирных сливок
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, подсластить по вкусу
2 ст. л. апельсинового ликера (например, Grand Marnier) (необязательно)
2 стакана свежей малины
Для украшения:
Растопленный шоколад
6-8 свежих листьев (лимона, апельсина или лавра)
1 ст. л. какао-порошка, просеянного через мелкое сито
2 стакана малинового соуса
Вам также потребуется:
Кисточка для выпечки
Миска из нержавеющей стали, объемом около 4 стаканов, 20 см в диаметре и 7,5 см в глубину, для выпекания бисквита
Мощный электрический миксер
Большая резиновая лопатка
Пластиковая пленка
Для растапливания шоколада: кастрюля диаметром 20 см и миска из нержавеющей стали, которая плотно надевается сверху (паровая баня)
Миска для взбивания сливок
Нож с зазубринками для разрезания коржа
Приготовление:
Готовим генуэзский бисквит:
Подготовка:
кондитерской кисточкой щедро смажьте маслом миску. Присыпьте несколькими ложками муки и повертите ее, так чтобы мука покрыла всю поверхность. Потом переверните миску вверх дном и постучите по ней, чтобы отряхнуть лишнюю муку. Разогрейте духовку до 180°С.
Тесто: взбейте яйца и сахар в этой миске миксером в течение 5 минут, пока они не станут густым пенистым кремом и не увеличатся в объеме втрое. Быстро просейте в миску муку, размешайте тесто резиновой лопаткой и вылейте его в миску для выпекания.
Выпекаем бисквит: Выпекайте бисквит на среднем уровне разогретой духовки при 180° С 35-45 минут.
Уже готово? Бисквит готов, когда зубочистка, опущенная в его центр, выходит чистой. Достаньте корж из духовки и дайте полностью остыть на решетке, прежде чем продолжать, - это займет около часа.
Если торт готовится заранее: Корж можно испечь за несколько дней. Заверните его плотно пищевой пленкой, верните в форму и храните в холодильнике.
Растапливаем шоколад: Вскипятите в кастрюле воду слоем 5 см, поставьте сверху миску, выложите в нее 140 г шоколада и выключите плиту. Когда шоколад полностью растает, снимите миску с кастрюли и дайте шоколаду остыть до комнатной температуры.
Взбиваем сливки: В большой миске взбейте сливки до мягких пиков. Миску для взбивания лучше разместить на большей миске с холодной водой или льдом.
Смешиваем сливки и шоколад: Половину сливок влейте в охлажденный, но еще жидкий шоколад, аккуратно перемешайте и, когда масса станет однородной, добавьте вторую половину, завершив приготовление мусса.
Делаем торт: Попробуйте апельсиновый сок, по вкусу добавьте сахар и, если желаете, 2 ст. л. Grand Marnier или другого апельсинового ликера.
Острым ножом с зазубринами разрежьте генуэзский бисквит горизонтально на три равные по толщине части. Срежьте верхнюю запекшуюся корочку, так как она не позволит соку впитаться.
Миску, где вы выпекали корж, выстелите пищевой пленкой. Вложите сначала верхний, закругленный корж. Кисточкой смочите корж 4 ст. л. апельсиновой смеси, т.е. смеси сока и ликера. Выложите 1/3 шоколадного мусса и немного малины. Сверху положите второй корж, пропитайте апельсиновым соком, а сверху смажьте оставшимся шоколадным муссом и выложите малину. Закройте последним коржом. Миску закройте пленкой и уберите в холодильник на несколько часов.
На заметку: До этого шага торт можно приготовить за несколько дней.
Покрываем торт шоколадом: Оставшийся шоколад растопите на паровой бане, как вы это делали для мусса. Снимите верхнюю пленку с миски с тортом. Аккуратно переверните миску с охлажденным тортом и установите его в форме купола, а затем удалите слой пленки.
Слегка смочите рабочую поверхность, чтобы пластиковая пленка к ней прилипла, и закройте ее куском пленки длиной 30 см. Резиновой лопаткой сделайте на этой пленке круг из растопленного остывшего шоколада, диаметром 25 см.
Переложите пленку в миску, в которой выпекали торт, расправьте ее по стенкам миски. Растопленный шоколад на пленке должен закрывать и дно, и стенки миски. Аккуратно уложите в миску охлажденный торт, куполом внутрь, заверните его краями пленки и уберите в холодильник.
Делаем шоколадные листья: В оставшийся растопленный шоколад обмакните по очереди изнаночную сторону листьев и выложите на отдельную тарелку шоколадом вверх. Поставьте в холодильник, чтобы шоколад затвердел.
Украшаем торт: Снова достаньте торт из холодильника и раскройте пленку. Переверните и выложите торт на блюдо для подачи и аккуратно снимите пленку - должна получиться ровная блестящая поверхность из шоколада по всему куполу. Слегка присыпьте какао. По краю торта выложите кольцом малину и полейте ягоды малиновым соусом. Достаньте шоколадные листья из холодильника. Отделите «настоящие» зеленые листья от шоколадных и обмакните нижнюю часть шоколадных листьев в растопленный шоколад. Аккуратно прикрепите шоколадные листья на торт, придайте им форму букета, как на рисунке. В центр букета положите несколько ягод малины.
Если торт готовится заранее: Торт можно сделать за несколько часов до прихода гостей и убрать в холодильник. Перед подачей оставьте на час при комнатной температуре, чтобы шоколад не был слишком жестким.
Подаем шоколадный бисквит: На стол вместе с тортом подайте высокий кувшин с горячей водой, длинный острый нож и полотенце. Перед тем как отрезать каждый кусок, смачивайте нож в воде и протирайте полотенцем. К каждой порции добавьте кольцо из ягод малины и полейте их соусом.
RSS лента комментариев этой записи