Ягоды и фрукты в собственном соку

Консервируем фрукты и ягоды в собственном соку: крыжовник, клюква, вишня, земляника, груши, малина, абрикосы, айва и слива.
Крыжовник
1 кг крыжовника, 1 стакан сахара.
Примерно 2/3 подготовленных ягод крыжовника наколоть иглой и уложить в ошпаренные стеклянные банки до плечиков. Оставшийся крыжовник смешать в кастрюле с сахаром, прогреть под крышкой, добавив немного воды, и, когда ягоды размякнут, перетереть их через сито или измельчить в блендере. Получившимся горячим пюре залить крыжовник в банках, пастеризовать при температуре 90°С (банки 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин, 3 л - 30 минут) и сразу закатать.

Клюква
7 частей клюквы.
Для заливки: 3 части клюквенного сока.
Клюкву промыть и дать стечь воде. Часть ягод отобрать для приготовления сока, отжать его через соковыжималку или в перекрутку, смешать с целыми ягодами, подогреть в кастрюле до температуры 85°С . Затем быстро разложить смесь в горячие стеклянные банки, прикрыть крышками, стерилизовать и сразу закатать.
Консервирование фруктов и ягод в собственном соку

Вишня
Вишню помыть, удалить косточки, сложить ягоды в эмалированную кастрюлю и нагревать до тех пор, пока они полностью не покроются соком. Кастрюлю при этом следует время от времени встряхивать, чтобы вишни не пригорали. Горячим ягодами наполнить ошпаренные стеклянные банки, стерилизовать (банки 1.5 л - 10-12 мин, 1 л - 13-15 мин, 3-л - 30 мин), закатать и охладить в той же посуде, подливая холодную воду.

Земляника
Ягоды земляники промыть, обсушить и разделить на две равные части. Одну половину ягод сложить в ошпаренные стеклянные банки до плечиков, а вторую половину - прогреть в кастрюле с закрытой крышкой 10 минут и в горячими перетереть сквозь сито и измельчить в блендере. Полученное земляничное пюре довести перекипятить, и разлить в банки с свежей земляникой. Пастеризовать при температуре 90°С (банки 1.5л - 15 мин, 1 л- 20 мин) и сразу закатать.

Груши
1 кг груш, 4 ст. л. сахара.
Зрелые твердые груши вымыть, очистить, нарезать» дольками, удалить семенные коробочки и плотно уложить в подготовленные стеклянные банки до плечиков. В каждую банку с грушами положить сахар, лимонную кислоту, накрыть крышками, стерилизовать (банки 1,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин, 2 ле - 35мин) и сразу закатать.
Совет.
Для того, чтобы нарезанные груши не потемнели, их следует опустить в раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) или просто в холодную воду.

Малина
Свежую малину почистить, промыть и уложить в эмалированную посуду, пересыпая сахаром. Через 6-7 часов малина пустит сок. Ягоды всеете с соком разложить в ошпаренные стеклянные банки, наполняйте их на 2 пальца ниже верхнего края, прикройте крышками, и стерилизуйте в кипятке 15 минут, закатать горячими.

Абрикосы
1 кг спелых абрикосов, 0,5 стакана воды.
Спелые абрикосы помыть, разрезать на две половины, вынуть косточки, сложить плоды в чистую эмалированную кастрюлю, влить воду и прогревать, помешивая, под крышкой на медленном огне до тех пор, пока плоды полностью не покроет выделяющийся сок. Затем переложить горячке абрикосы с соком в ошпаренные стеклянные банки, заполняя их до плечиков, стерилизовать в кипятке (банки 0,5 л- 10 мин, 1 л - 15 ми) и закатать.

Айва
3 кг айвы.
Для заливки: сок 3-х лимонов.
Плоды айвы промыть, удалить пушистый налет, отобрать самые лучшие плоды и уложить их слоями в приготовленные стеклянные банки. Остальную айву мелко изрубить, положить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь. Когда айва даст сок, снять с огня, отжать через марлю, остудить. Затем добавить процеженный сок лимонов, залить этой жидкостью айву и, не стерилизуя, закрыть пергаментной бумагой. Хранить в темном прохладном месте.

Слива
1 кг сливы, 1,5 стакана сахара.
Спелые сливы вымыть, разрезать по бороздке пополам и удалить косточки. Готовые сливы слоями уложить в ошпаренные стеклянные банки, пересыпая сахаром, и поставить на 12ч в холодное место, чтобы пустили сок.
Затем доложить в банки сливы с сахаром, стерилизовать в кипятке (литровые банки 5 л - 10 мин, 1 л -15 мин) и сразу закатать.