Соль - белая смерть или лекарство?

Много говорится о вреде соли. Некоторые целители рекомендуют вообще навсегда отказаться от нее. Полезно ли это? И вообще, какую роль играет соль в организме человека? Или это всего лишь вкусовая добавка?
Поступление с пищей натрия и хлора - составных элементов соли, - конечно же, необходимо организму. Без этого не может, например, образовываться соляная кислота желудка, ведь она содержит хлор. А без соляной кислоты и переваривание белков пищи пепсином в желудке станет невозможным. Натрий же необходим для жизнедеятельности клеток нашего организма, особенно важно его соотношение с калием. Кстати, наземные животные и человек сохранили в своей крови соотношение минеральных веществ, близкое к тому, которое имеется в морской воде, ведь их далекие предки обитали в океане.

Иной вопрос - сколько же нужно соли для здоровья? Традиция добавлять соль в пищу сложилась еще в незапамятные времена. В 1648 году Москва даже пережила "соляной бунт", вызванный введением налога на соль и, соответственно, невозможностью для населения приобрести ее в достаточном для оптимального вкуса количестве. Однако ученые уверяют, что для физиологических нужд человеку достаточно не более 1 -2 г соли в сутки. Причем количество натрия и хлора, содержащееся в этой норме, можно получить из пищи без добавления к ней соли, что отлично показал на своем примере американский долгожитель П. Брэгг. Но, по представлениям большинства людей, еда с природным количеством соли не вкусна. Основная масса населения не готова принять и совет недосаливать пищу, так же как была не готова ограничивать себя в соли во время "соляного бунта".

Всемирная организация здравоохранения рекомендует в целях поддержания здоровья ограничиться 5 г соли в день (это количество умещается в чайной ложке). Но опять же и это не вкусно. Возможно, поэтому в бытность СССР врачи говорили о суточной норме соли в 15-18 г. Это вкусно, но многим людям вредно.

- Соль может спровоцировать повышение кровяного давления и способствовать потере кальция из костной ткани.
- При сердечной недостаточности соленая пища способствует развитию отеков.

И хотя чувствительны к неблагоприятному действию соли лишь некоторые люди, но на всякий случай врачи всем рекомендуют не увлекаться соленым.

Чтобы сделать несоленую пищу вкусной, П. Брэгг советовал использовать квашенные без соли овощи, применяя для этой цели заменители соли, приготовленные на основе калийных солей органических кислот, но они не получили массового распространения.

Косвенно с потреблением соли связана и еще одна проблема - обеспеченности организма йодом. Поскольку йод содержится в малом числе продуктов, соль йодируется. А сокращение потребления йодированной соли приводит соответственно и к снижению обеспеченности организма йодом. В этом случае нужно подумать об использовании йодсодержащих биодобавок типа "Иод-актива".

Проблема дефицита йода обостряется у приверженцев естественного питания: ведь они нередко сочетают отказ от соли со строгим вегетарианством (отказ от любой пищи животного происхождения). Исключение животной пищи из рациона само по себе обедняет его йодом, а неприятие йодированной соли не позволяет компенсировать недостаток этого вещества в пище. Таким людям полезно особо подумать о снабжении своего организма йодом, например, об использовании морской водоросли ламинарии (морской капусты) или биодобавок с йодом, изготовленных без использования неприемлемых вегетарианцами продуктов (молока и т.п.).

Диеты для здоровья

Пищевая ценность

Хранение продуктов

• Назад
• Вперёд