Блины по-русски
Настоящие русские блины хозяйки выпекали на особых чугунных сковородах, смазывая дно половинкой картофеля, опущенного в масло, или кусочком сала.
Сковорода
Блинная cковорода состояла из нескольких маленьких, спаянных между собой. В наше время такие сковороды снова стали появляться в продаже, правда, уже не чугунные, как в старину, а с тефлоновым покрытием. На такой сковороде хозяйка могла выпекать сразу несколько блинов, что было особенно важно, т. к. семьи были большими. Конечно, блины не жарились, как сегодня, а выпекались в русской печи, что придавало им особую пышность и румяность.
Для выпечки блинов существовали не только особые сковороды, на которых, кстати, ничего больше не готовили, но и большие глиняные горшки или деревянные кадки для теста, а также половники для выливания этого теста па сковороду.
Русские хозяйки готовились к выпечке блинов заранее. Согласно традициям тесто на блины нельзя было ставить ни в понедельник, ни 13- го числа, а к традициям на Руси всегда относились с почтением.
Блинница
В каждом Русском доме обязательно было специальное глиняное блюдо - блинница, на него блины складывали стопкой и промазывали их маслом. В крестьянские семьях блинница могла быть совсем простой или сделанной из расписной керамики, с цветной поливой. В городах блинницы делались не только из глины, но и из дорогого фарфора. К блиннице прилагалась крышка и виде купола - ею накрывали блины, чтобы они дольше оставались горячими. В деревнях блины накрывали сверху другим блюдом.
Позднее блинницей на Руси стали называть пирог из нескольких блинчиков, наложенных начинкой.
Блины требуют к себе не только внимания, но и больших временных затрат и совершенно не подходят для быстрого питания. Конечно, можно на ходу перекусить горячим блинчиком, запив его горячим кофе, но куда приятнее посидеть с друзьями или родственниками за несколькими чашечками душистого чая, наслаждаясь вкусом горячих блинов с медом или вареньем.
Начинка
Самыми популярными праздничными начинками для блинов в России служат семга, лосось, черная и красная икра, грибы, сметана и мед. Подают к ним варенье, мед, масло. Почти повсюду на нашей планете русскими блинами называют блины с икрой, в первую очередь с черной. Каждый уважающий себя ресторан подаст посетителю именно это блюдо, если выбраны «русские блины».Блины в разных странах
В Германии, Англии и Франции блинчики традиционно подают свернутыми в трубочку с разными начинками внутри. Французы сворачивают блинчики рулетом, а внутрь также кладут всевозможные начинки. Американцы любят макать толстые блины в миску с горячим кленовым сиропом, а жители Южной Америки готовят из блинов традиционную тортилью с мясной или бобовой начинкой. Шотландцы превратили выпечку блинов в целый ритуал: каждый, член семьи старается принять посильное участие в приготовлении блинов, а вечером вся семья дружно садится за общий стол и лакомится вкусным кушаньем.В Америке с некоторых пор придумали особое блюдо под названием «кошелек нищего»: блинчики выпекают маленькие и почти прозрачные; на тарелки кладут один такой блинчик, сверху - чайную ложку свежайшей черной икры. Поверх икры выкладывается немного сметаны, после чего края блинчика собирают к центру и перевязывают пером зеленого лука, как тесьмой раньше перевязывали кошельки. «Кошелек» следует взять рукой, отправить в рот, а остаток с пером положить на тарелку. Это очень дорогое блюдо, во-первых, потому что оно экзотично, а во-вторых, потому что черная икра - продукт недешевый.
Французы оспаривают авторство этого блюда у американцев и утверждают, что такой «кошелек» из блина с икрой был придуман во Франции и изначально назывался «сума для милостыни».
Блины