Искать

1. Замена пепельницы

Если курение в ресторане разрешено, то в обязанности обслуживающего персонала входит регулярная уборка и замена пепельниц курящих посетителей.  ...

2. Повторная сервировка

Работа официанта не заканчивается с уходом гостей. Со столиков и подсобных столов необходимо убрать всю использованную посуду и подготовиться к приему новых посетителей. Повторную сервировку производят ...

3. Уборка стола и сметание крошек ...

Независимо от вида обслуживания в обязанности официантов входит уборка стола. Если столы накрыты скатертями, то испачканное столовое белье необходимо заменить. Если скатерти не предусмотрены, следует смести ...

4. Уборка посуды ...

Сбор использованной посуды производят одинаково как при порционной подаче блюд так и при подаче «в обнос». Она основывается на технике сбора использованной посуды, напоминающей способы «в две» и «в три ...

5. Источники микробов

Микробы, встречаются повсюду, но при плохих санитарных условиях количество их намного увеличивается.

6. Микроорганизмы в пище

В пище чаще всего встречаются следующие группы микроорганизмов – микробы, бактерии, плесневые и дрожжевые грибки. Бактериями называются мельчайшие одноклеточные организмы, имеющие тонкую оболочку, наполненную ...

7. Последовательность подачи блюд и напитков

Правила их подачи блюд и напитков на банкете не отличаются от правил подачи при обычном обслуживании. Однако чтобы не получилось перерыва в обслуживании, подача данного блюда и подготовка к подаче следующего ...

8. Подача блюд на банкете

Встреча гостей Гостей встречает у входа на предприятие организатор торжества, который показывает им места за банкетным столом (согласно предварительно составленному плану). Официальных гостей встречает ...

9. Самообслуживание на предприятиях питания

Оборудование торгового зала. На предприятиях с самообслуживанием кухня непосредственно связана с залом линией раздачи, специально предназначенной для быстрой и удобной подачи блюд. Со стороны зала устроен ...

10. Дежурный официант

Чтобы не нарушать графика работы официантов и обеспечить наличие большего количества официантов в обед или вечером, подготовка зала производится дежурными официантами.

11. Уборка ресторана ...

Различают несколько видов уборки: периодическую, ежедневную и др. Периодическая уборка. В определенный день недели каждый работник обязан сам убрать свое рабочее место. В эту уборку включаются натирка ...

12. Уборка торгового зала ...

Хорошее санитарно гигиеническое состояние предприятия общественного питания важный фактор эффективности его деятельности, культуры обслуживания.

13. Уход за столовыми приборами.

При мытье приборов следует соблюдать следующий порядок: сначала моют ложки и вилки, затем ножи. Затем приборы ополаскивают и оставляют их для того, чтобы стекла вода. После этого их сортируют по видам ...

14. Организация работы складских помещений

Складские помещения служат для хранения пищевых продуктов и напитков, тары, белья и инвентаря (кухонного и торгового). Здесь также располагают мастерскую для ремонта технического оборудования.