Можно ли есть сало

В свином жире холестерина, действительно, примерно вдвое меньше, чем в сливочном масле. Но дело не только в этом. Свойства сала и других жировых продуктов зависят от того, какие жирные кислоты вошли в состав их жира. Особенно важны полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая), которые защищают нас от атеросклероза. Их наш организм не способен образовывать самостоятельно и поэтому обязательно должен получать из пищи.

В свином сале линолевой и линоленовой кислот значительно больше, чем в жире жвачных животных (в коровьем масле и говяжьем жире). Происходит это оттого, что, в отличие от свиней, у жвачных имеется отдел желудка (рубец), где полиненасыщенные кислоты пищи под влиянием бактерий превращаются в насыщенные и теряют способность защищать от атеросклероза. А в подсолнечном масле линоленовой кислоты вообще нет. Значит, свиное сало может оказаться полезнее молочного жира и подсолнечного масла.

Однако развитие атеросклероза провоцируется не только холестерином, но и излишним потреблением жира. Поэтому Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы потребление жира составляло не более 30% от суточной калорийности рациона. В эту норму человек должен вместить весь потребляемый жир - не только сало, но и, например, масло (коровье и растительное), молоко и сметану, подкожный жир цыпленка, жир, введенный в виде эмульсии в колбасу, где жира, казалось бы, нет, а на самом деле очень много. Вот и считайте, сколько можно съесть сала без вреда для здоровья.
Так, например, сорокалетней женщине, занятой преимущественно умственным трудом, наука рекомендует потреблять не более 60 г жира в день. А в 100 г свиного шпика содержится 90 г жира; в 100 г "Любительской" колбасы - 30 г, а в других колбасах даже 50-60 г. Выходит, что полакомиться салом вволю без ограничения других продуктов, содержащих жир, и без ущерба для здоровья можно не часто. Заменять же мясные продукты на сало нет смысла, ведь именно в мясе содержится необходимый нам белок с хорошим набором аминокислот, железо и много других ценных веществ. Правда, молодым людям, занятым очень интенсивной физической работой (лесорубы, землекопы и т. п.), врачи рекомендуют потреблять до 137 г жира.

Здоровье, как известно, у всех разное. Поэтому, узнав, что кто-то, потребляя много жира, был здоровяком и долгожителем, не спешите брать с него пример. Скорее всего, большинству из нас увлечение жиром нанесет вред.

В общем, перед нами стоит непростая задача: не превышая разумного потребления жира, все же обеспечить себя достаточным количеством линолевой и особенно линоленовой (она входит в состав очень немногих продуктов) кислот. Чтобы решить эту проблему, врачи все же рекомендуют потреблять не сало, а добавки льняного и конопляного масел, богатых линоленовой кислотой. Как и в любых растительных маслах, в них вовсе нет холестерина.

Линоленовая кислота имеется также в рапсовом, соевом и горчичном масле, а жирная рыба содержит не только линоленовую кислоту, но и образующиеся из нее полезные для защиты сердца жирные кислоты. Нелишне помнить и о других опасностях, связанных с салом. Это и излишек соли в шпике, и накапливающиеся жирорастворимые молекулы ядохимикатов и гормонов, используемых в сельском хозяйстве. Это тоже говорит в пользу умеренности потребления сала.

{no_relatednews}

Как похудеть

Пищевая ценность

Характеристика продуктов

• Назад
• Вперёд