Искать

1. Прием Коктейль

Организуют прием коктейль в следующих случаях: в выходные дни в период работы конференций, симпозиумов и других мероприятий подобного рода; во время встреч с видными зарубежными государственными, партийными, ...

2. Организация и обслуживание банкета

Насколько часто банкетное обслуживание не удовлетворяет потребности гостей и является проблематичным для самих официантов?

3. Обслуживание в номерах – рум сервис

Служба «рум сервис» существующая в отелях, мотелях и других заведениях гостиничного бизнеса, занимается доставкой еды в номера постояльцев. Вы должны уважать уединение гостей.Всегда стучите три раза ...

4. Как открыть шампанское

За исключением способа откупоривания бутылок, подача шампанского и других игристых вин не отличается от подачи «тихих» столовых белых вин. Если было заказано игристое вино, досервируйте стол узкими ...

5. Подача вина

Подача вина у барной стойки или за столиком предполагает владение определенными навыками. В ресторанах, имеющих разрешение на реализацию алкогольной продукции, способ подачи вина традиционен.

6. Подача пива

Пиво, особенно класса «премиум», а также импортные сорта, часто подают к столу в маленьких бутылках. Обычные (большие) бутылки чаще используют при обслуживании банкетов.

7. Прием заказа на напитки

Заказы на напитки следует принимать, как только гости сели за столик или возле барной стойки. При приеме заказа (устном или письменном) убедитесь, что вы точно его поняли.

8. Подача блюд в обнос

При подаче блюд «в обнос» официант, стоя слева от гостя и пользуясь универсальным прибором, перекладывает еду с сервировочного блюда ему на тарелку. Универсальный прибор обычно состоит из ложки и вилки, ...

9. Порционная подача блюд

Порционная подача блюд - самая простая и широко распространенная форма обслуживания, пищу раскладывают по гостевым тарелкам в производственном цехе или на линии раздачи и подают посетителям.

10. Встреча и размещение посетителей

Очень важно первое впечатление, произведенное заведением, так как гости сразу обращают внимание на то, насколько быстро их встретили и радушно приняли. Если посетителям оказан теплый прием, они будут уверены ...

11. Порядок обслуживания в ресторане

Порядок обслуживания посетителей может варьироваться в зависимости от типа заведения. Стиль обслуживания - классический, современный или присущий только определенному ресторану - не имеет особого значения. ...

12. Виды и назначение меню в ресторанах

Виды меню различаются возможностью выбора блюд и организацией расценок. Существуют следующие виды меню: порционное/заказных блюд (a la carte), дежурное (table d'hote), банкетное, меню дня, дегустационное ...

13. Меню свадебного банкета

Меню для свадебного банкета необходимо составлять в соответствии с последовательностью подачи блюд.Традиционно первыми подают острые холодные закуски, из солёной или маринованной рыбы.

14. Мясные холодные закуски

Мясные закуски должны быть нежесткие, нарезанные поперек волокон ровными кусками, не подсохшие, нормального цвета. Гарнир должен быть аккуратно уложен и красиво сочетаться по цвету продуктов.

15. Прием чай – сервировка

Сервировка двустороннего стола. В левой части стола ставят рюмки для напитков и чашки для горячих напитков по порядку их использования, причем слева ставят рюмки для коньяка и ликера, а справа фужеры. ...

16. Обслуживание фуршета

Перед проведением фуршета официантов знакомят с особенностями меню, названиями блюд и способами их приготовления. Официантов распределяют по участкам для обслуживания гостей.

17. Расстановка блюд и напитков для фуршета

Расстановка напитков. Бутылки с заранее охлажденными напитками, чистые и с целыми этикетками, приносят из основного буфета не ранее чем за час до прихода гостей.

18. Фуршетный стол

Оформление стола и торгового зала Принято украшать фуршетный стол цветами: украшают спускающуюся к полу часть скатерти, к которой прикрепляют цветы. Наиболее эффектно украшение в виде гирлянды цветов ...

19. Прием Фуршет

Прием Фуршет этот способ организации приема имеет следующие преимущества: гости выбирают из меню то, что им нравится; предварительная расстановка на столе блюд и напитков дает возможность ускорить их подачу; ...

20. Очередность обслуживания гостей

На строго официальных банкетах, например на дипломатических приемах, особенно важное значение приобретает очередность обслуживания в соответствии с рангом приглашенных.